财讯:悦宾饭馆第三代传人：“不变比变难多了”

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北京喧闹的王府井大街北口隐藏着一条无形的小巷，叫翠花。 据说以前是王府的花店。
翠花胡同呈t形。 t字在横东，与王府井大街相连。 纵一纵南，正好适合中国美术馆。 来往的游客有时会踏入翠花胡同。 100米以上长的胡同里，隐藏着在中国具有标识意义的酒店，酒店楠上竖立着牌匾“悦宾中国个人第一家”。
这是中国第一家个人饭馆，1980年，创始人郭培基和刘桂仙夫妇在北京翠花胡同的家中开了四张桌子的饭馆，38年来，位置相同，长相相同，店名相同，但照顾生意的是悦宾饭馆的第三代
38年后，想起往事，过了八旬的郭培基说开饭馆的直接动力只是“穷则思变”，但现在，对郭培基的孙女郭华来说，她的使命是保护“悦宾”，保护这种胡同里的文化

最初吃螃蟹的人
郭培基:只不过是“穷则思变”。

20世纪50年代初，未满20岁的郭培基和刘桂仙从河北肃宁来到北京寻求生活。 开饭店之前，郭培基进了北京饭店当厨师，然后给领导做饭。 后来郭培基转入北京内燃机工厂，妻子刘桂仙在各地打工，然后作为保姆做饭。
即使锅快松开了，在国营机构工作一辈子的郭培基也没有“做个人”的想法。 想起往事，过了八旬的郭培基说，开饭馆的直接动力只是“穷则思变”。 郭培基告诉记者刘桂仙曾经给全国妇女联盟副主席曾宪植做饭。 有一次曾宪植从英国来，和朋友聊天，发现海外的中国菜有“西餐的味道”。 她对刘桂仙说:“你的技术在英国开中国餐馆绝对不错。” 之后，“不用在英国开，在北京开就行了！ ”。 刘桂仙听了也没去心里。 没想到曾宪植先生是认真的，“开饭馆怎么样？ ”连续听了两次。 然后直接拿出纸和笔，让刘桂仙回家给郭培基写了申请。 至此，“悦宾”餐厅的诞生之路正式开始了。
郭培基说，申请写完后，我不知道该送刘桂仙去哪里，只能先拿到街上的事务所。 镇公所以闲散劳动力处理事业的名义，痛快地盖了公章。 后来刘桂仙找到了东城区工商局。 东城区工商局当时没有建议开私人饭馆。 他们劝刘桂仙回去。 “你的孩子多，生活拮据，所以去找你老人单位的重点补助。 我们不能在这里处理。 国家没有政策。 ”
38年前，个人开餐厅史无前例。 但是，根据1979年2月党中央、国务院批准的报告，“各地根据当地市场的需要，经相关业务主管部门同意后，可以批准具有正式户籍的闲散劳动力从事修理、服务、手工业等个人劳动，但雇佣者。 虽然撞到了墙上，但刘桂仙没有放弃，每天步行去工商局的“上班儿童”。 时任东城区工商局副局长的郭云平对刘桂仙印象很深，他说:“我不像别人，听说不会有结果，所以回来了，她很有耐心。 ”。 政策还没有确定，经过东城区工商领导班子的合计，刘桂仙特批准了。 1980年，北京还没有给饮食个人用户正规的营业执照。 工商局手写，叶云平签字加盖专用章，刘桂仙取得了北京市第一张个人餐饮营业执照。
为了颁发营业执照，郭家正保存着北京市工商行政管理局颁发的“京临字第362号”北京市个体经营者临时营业执照，生产或经营范围为“早午餐”，颁发时间为1980年12月31日。

我听说背后有人指出
“这是资本主义的急先锋”。

郭培基开餐厅的消息传遍了媒体，相继有记者找到住在翠花胡同里的郭家。 郭培基在一个星期天，“长得像炊事员”来见他，“我也想开酒店，怎么开？ ”。 所以郭培基请他进屋，在闲聊中把当时的粮食不足、汽油票的困难和苦恼透露给了这个“同行”。 第二天，没想到他的这些话会出现在北京的报纸上，郭培基注意到那个“同行”是记者！
之后好几天，“街上的广播在播放我说的话。 ”郭培基后悔不该对记者说这么多话。 有一天，“粮食部门”的领导拿着粮食部门的领导找到了他，知道需要多少粮票、汽油票。 充当“同行”的记者也来了，听说有粮食，你到底打不开？ 郭培基拍拍头，打开！
粮食、油、营业执照陆续掉下来，郭家把自住的三间平房中的一间改成饭馆，郭培基从单位租了厨房的砖木材，刘桂仙给皇城根买了四张旧桌子和十五把椅子，找到烤芋头的旧桶，
但是开饭馆需要冰箱。 否则，卫生部门就不开业了。 郭家已经出钱买不起了。 东城区工商局干部保证，从银行向郭家贷了500元。 我带着这500元去百货商店，发现“最便宜的冰箱也要1400元”。 我听说郭培基要自己开饭馆。 “一位经理是抗美援朝归来的退役军人，当时有一支笔，账上在这台冰箱前写了“残”字，扣了1400分，卖了400元。 》
1980年9月最后一天，郭家的饭馆预定试营。 郭培基请假，刘桂仙拿着手中剩下的36元去菜市场，买了4只当时唯一不要票的“肉菜”鸭子。 回来做酥油鸭，辣鸭子，八宝鸭，卖一元。 等郭培基从单位回来，发现胡同里的人很多，自行车进不去，以为有事，到了家门口才发现房间满了，街上都是围观的人。
开业第一天，饭馆的销售额约为50元，郭培基在北京内燃机工厂一个月的工资为54元，银行贷款很快就还清了。
郭培基开完饭馆后，有一天女儿给同学家做客，被开门，“你家开了饭馆，资本主义复活了！ ”。 他上班，路上有人从背后指点，“这是资本主义的急先锋！ ”。 我该怎么办？“只能假装听不见，骑自行车，快走。 》
1980年8月，中国共产党中央在北京召开了全国劳动就业事业会议。 会议强调:“在今后几年处理就业问题时，必须大力发展自负盈亏的集体全制经济，适当迅速发展不剥削他人的个人经济，迅速发展服务业、建筑、劳动密集型产品。” 中国共产党中央8月17日转发了本届会议商定的文件《进一步做好城市劳动就业工作》，提出积极鼓励和支持城市个人经济的快速发展。
同样，1980年12月，19岁的浙江温州女儿章华妹从温州市工商行政管理局拿到了中国第一张个体工商户营业执照，成为中国第一位个体工商户。 这一年末，我国从事个人经济的人数达到了81万人。 郭培基、刘桂仙从此不用担心戴上“资本主义复活”的帽子，饭馆的生意也越来越兴旺。

第三代防守
“不变更变得更难了”

根据国家统计局的数据，年全国关门数为开店数的91.6%。 也就是说，每次新开100家餐厅，约92家餐厅就关门了。 研究数据显示，在不同价格范围的餐厅中，人均50元以下的餐厅关门率远远高于其他价格范围。
但是悦宾料理店似乎不在这个“市场法则”的名单上。
有几个扩展，悦宾餐厅至今只有11张桌子。 即使客满，一次也只能接待50名左右的客人。 打开悦宾餐厅的菜单，第一页的自制菜是18个，名牌菜大蒜泥肘是58元，最高的干燥桂鱼是168元，最便宜的面筋扒白菜是25元，后面一页的家常菜中，至少有50元以上的菜。 这样的价格，在北京只能说是平价。 位于胡同里的这家平价餐厅，不仅比38年前更显眼，除了多了几张桌子之外，好像还来自1980年代。
现在照顾店里生意的是郭家的第三代。 3年前，刘桂仙去世，继承了奶奶技术的长孙郭诚辞去了外面的工作，回到悦宾料理店，保护了奶奶的味道。
孙女的郭华则在店内外打点。 郭华说，自己从小在北京长大，但这几年城市变化太快，家人也没有考虑商店生意会如何继续。 比如，外卖现在这么火，要不要试试？ 郭华说:“外卖确实可以提高销售额，但有些家的菜不合适，稍微凉快一点的话，其味道就完全不同了。”
郭华觉得北京的一些变化越快，人们越珍惜以前流传的东西。 有一位“老客户”说从母亲的腹中吃“悦宾”。 有时新客人带来慕名来，尝尝北京胡同里的风味。 现在她的使命是保护“悦宾”，保护这个胡同里的文化。 她说:“这不会更难。”