财讯:北京市场10种嫩肉粉产品有问题 均含有亚硝酸——

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最近，中国农业大学食品学院营养食品安全系副教授范志红和她的实验室学生们在鉴定北京市场上10种柔软的肉粉和腌菜时发现其中含有防腐剂亚硝酸盐。

亚硝酸盐是什么

亚硝酸盐也被称为显色剂亚硝酸盐，其第一目的是对肉类进行防腐，是防腐剂中毒性最高的物质，稍微过量会中毒。 按照现在的国家标准，熟肉制品中亚硝酸盐的含量不能超过500毫克/公斤，但市场调查发现，肉制品中亚硝酸盐的含量竟然达到了3180毫克/公斤。

柔软的肉粉中含有很多亚硝酸盐
范志红，她和学生测定了市场上10种柔软的肉粉和咸菜，不仅发现了所有含有亚硝酸盐的东西，而且没有关于毒性的提示，也没有过度采用的标志。

动物肌肉组织的主要成分是蛋白质，受到有催化作用的蛋白酶的影响，长肌肉纤维就会分解成细小的碎片。 柔软的肉粉原理是通过蛋白酶改变动物的肌肉组织。 柔软的肉粉的功能是软化肉的口感，而亚硝酸盐是肉类的颜色保护剂，也有防腐和改变肉质的作用。 因此，非法制造商在柔软的肉粉中加入了亚硝酸盐。

餐厅里通常使用柔软的肉粉。

现在，饭馆中采用软肉粉的现象很普遍。 据一位厨师说，嫩肉粉大概能解决十斤以上的肉。 比如，“牛柳”这道菜，如果不用“柔软的肉粉”解决的话，牛肉就容易变老，至于用多少，就靠厨师的手感了。 采用柔软的肉粉有大户和烧烤店。

范志红表示，希望国家出台更详细的规范标准，依赖厨师的个体经验，难免会出现采用过量的情况。
高温津贴数年未涨 不自然了谁 直隶巴人的原贴：
我国实施高温补贴政策已有年头了，但是多地标准已数年未涨，高温津贴落实遭遇不自然。