“以前传下来卤水做豆腐”

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贾全生用卤水点豆腐。 这是制作豆腐最重要的步骤。

初冬季节，我拜访了贾全生，贾全生在山东省茌平县当地用自古以来流传的卤水做豆腐。

嘉全生是茌平县嘉寨镇后寨村的村民，今年56岁。 据甲先生说，他家从祖父那一代开始就在做豆腐，贾全生也从十几岁开始从父亲那里学到了豆腐，接触到了眼睛，渐渐学会了用前所未有的做法做豆腐的技术。 23岁结婚后，他开始专门做豆腐生意。 这是30多年以前了。

他家有好几件制作豆腐的木箱和行李箱等工具，有70多年的历史。 一些制作豆腐的工具至今还在继续采用。 他做的豆腐在当地是绝品，做的豆腐口感好，味道新鲜，豆子味道纯正，深受顾客喜爱。 从选材到煮胶到做点豆腐，从压豆腐到晾干，到最后的成品豆腐，都经过严格检验，按时制成各种工艺，制成口味纯正的千层豆腐(也称为卷豆腐)。 甲说，最重要的一步是卤水点豆腐的过程中，时间、卤水量都有严格要求，否则做出来的豆腐味道不纯。

贾先生一天能做50斤以上的豆腐。 夏天做豆腐(混合材料直接吃)，生意很好。 出了28斤左右15斤左右豆子的豆腐，消耗4个小时后挤出街上卖，1个多小时就全部卖完了，也有顾客买不到。

进入冬天，是制作豆腐的黄金季节。 根据甲先生的粗略计算，每年光豆腐生意就能得到4~5万元左右的收入。 “豆腐生意利润很少，光从水里赚钱，做豆腐很费时间。 做下去每天能赚100元以上。 现在年轻人打工一天能挣200~300元。 没有人做这项工作。 自古以来传递技术也失去了。 ’这是甲先生的真心话。

赵玉国文/图