麦当劳、热干面、奶茶爆单，餐饮业的报复性消费来了？

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[猎云海在线]4月10日报道(文字/孙园)

4月6日，麦当劳在会员日推出了一项半价优惠活动，只要39元。然而，在小程序中赢得卡片的用户很快发现小程序不能完成订购服务。39元以半价打破了订单，导致相关的在线小程序崩溃。

作为回应，麦当劳当天下午在微博上回复粉丝:“感谢大家关注麦当劳会员日！如果小程序不能下订单，你可以去柜台显示卡凭证的二维码进行验证。谢谢你的理解！”

一些消费者去商店与现场工作人员沟通取货，但结果商店里排起了长队，很多人聚在一起取货。店内工作人员表示，当天整个订购系统崩溃，部分订单号无法实时反馈，导致现场等待时间延长。

据了解，许多商店太热，不能排1-2个小时的队，甚至半价桶也不能在同一天收集。一些商店将电子凭证兑换成纸质凭证，这可以延长到4月9日至10日进行实物兑换。一些消费者对猎云说:“这样一个划算的水桶几乎等于白嫖！不要吃白的或白的。”

此前，也有报道称，自3月24日恢复营业以来，老字号武汉店采莲吉日根面条庆忌街店收到的订单日益增多，近600公斤面条可在中午前销售一空。根据“武汉春讯”的支付数据，蔡的最大销售额来自于3月25日至4月3日10天内客户的自举，10天内的订单数达到2万。例如，在4月3日，只有5000种基本商品通过自动取款出售。

湖北省武汉市的大多数茶咖啡店已经开始以外卖的形式陆续开业，年轻消费者痴迷的茶和咖啡又回来了。根据支付宝的监测数据，截至3月26日，武汉的奶茶外卖订单在三天内增加了八倍。

武汉市餐饮协会会长刘表示，在武汉市恢复工作和生产的背景下，将会产生更多的外卖需求。目前，武汉每天的外卖订单量超过10万份，复工将为武汉餐饮业按下加速按钮，鼓励餐饮业加快复工。

对于美食家和餐饮业来说，在疫情爆发后，报复性消费真的会这么快到来吗？

最近，很多网友在微博上发帖称，海底捞恢复就餐后，价格上涨，食物数量减少。

一名北京食客在微博上公布了菜单。他很兴奋重新打开海底捞线下的炉子，但当他看到价格时，他突然变得愚蠢起来。“人均220+，一半的血从16元涨到23元，8小块；半个薯片13元，一个土豆1.5元，一个自助调料10元；米饭是7元一碗；小酥肉50元一盘，太贵了。”

鉴于价格上涨的范围和程度，海底捞表示确实进行了调价，但公司菜品整体调价控制在6%以内，不同城市实行差别定价，门店根据地理位置和当地消费水平等因素对不同菜品进行综合定价。

“我很抱歉由于价格调整给消费者增加了负担，但公司也在尽力控制成本。目前，海底捞已经在全国各地的商店开展了自助提货业务。客户通过海底捞在线渠道或网站下单时，可享受6.9%至8.5%的折扣。同时，我们也希望在4月25日前改进包装材料，升级并不断优化成本，提供更好的折扣，减少消费者支出。”

受疫情影响，海底捞的门店自2020年1月26日起关闭，外卖自2月15日起恢复，首批15个城市的85家门店自3月12日起恢复营业并提供餐饮。根据这一计算，海底捞的餐饮业务在第一季度停止了近50天。

尽管一些菜品价格上涨，重新开张的海底捞依然火爆，消费者可以说是在排队吃饭的同时叫卖着昂贵的食物。根据几个海底捞商店访问的狩猎云。最近几天，人们发现有必要从下午4: 00到5: 00到7: 00排队。在清明节期间，海底捞甚至要等4个小时才能拿到号码。与海底捞长长的队伍相比，它旁边的几家餐馆看起来很凄凉，甚至没有人用餐。

通过海底捞公共账户预订非常困难，这基本上表明预订已经满了。商店工作人员告诉狩猎云。公共号码的预订现在准时在下午4点开始，共有100个号码。你也可以选择通过电话预约，这大约需要提前一周。

除了海底捞，西贝燕麦片村最近也经历了涨价，涨幅甚至超过了海底捞。网友说:“海底捞不用去隔壁的西贝。”我不小心花了300卷，没有点大盘子。它们是面条、烤肉串等等。烤肉串差不多有9块。”

据业内人士透露，虽然餐饮业还没有完全恢复，但参与涨价的餐饮业可能会呈上升趋势。

兴汉资本董事总经理赵昊表示，报复性餐饮消费时间短，饮食习惯不支持长期的高频率消费，这将很快导致厌倦。

“疫情警报在许多地方还没有解除。离线集中就餐的场景短期内很难出现。网上消费更加集中，而这种流行病已经导致大量的人失业、减薪，并降低了他们的消费能力。价格上涨可能会引起一些人对品牌的认可。减少。”

赵昊给出了餐饮企业涨价的两个原因。一是弥补疫情期间线下商店的大面积限制和萎缩造成的损失；第二，品牌餐饮客户的忠诚度和认知度较高，在流行期需求受到抑制，导致短期内对价格的敏感度较低，能够支撑短期内的价格上涨。

海底捞、西贝提价或麦当劳半价桶爆都是疫情下巨头们的自救策略。在目前情况下，头品牌的提价可以作为短期成本策略，但更多的小玩家仍处于困境。

去年离开公司半年的刘先生告诉《狩猎云》。他的商店没有报复性消费，只有理性消费和补偿性消费。这种流行病导致收入减少，消费者更加理性。刘先生的冷锅串受疫情影响，投资成本很可能因消费者人数锐减而无法收回。

范某家园创始人张志军表示，根据平台客户信息分析，大多数小型餐饮品牌生活条件较差。在租金和人员成本的压力下，每天的收入都被切断，入不敷出，他们处于痛苦和关门的边缘。但是，由于疫情的影响，消费时间比较集中，所以数据给人以报复性消费增长的错觉。

九河创业投资公司创始人王晓表示，这一流行病背后的原因是餐饮业的“高营业额”。现金通常用于开设新店，营运资金的保留期很短。深层原因是扩张模式的固化和盈利模式的简单化。

“对于能够在这场流行病中生存下来的餐饮企业来说，最大的标准是保持现金流并扩大业务模式。生存是第一要素，这些幸存的公司是成为下一个“海底捞”或其他品牌的前提。这种流行病将颠覆整个餐饮业的经营模式，加速行业的演变。在后流行时代，要成为餐饮业的超级品牌将更加困难。”

深圳光明沙拉服务公司地精盒在3月份恢复工作后，关闭了效率低下的食堂商店，专注于提供办公服务。

创始人韩治中表示，疫情让他们下定决心做减法，注重效率，不要盲目扩张。疫情期间商店调整后，地精的装箱效率比疫情前提高了30%。

全球经济形势不容乐观，仍处于低谷，中国餐饮业难以幸免。在不确定的未来下，消费者正在勒紧裤腰带过日子，从讲究“消费升级”的住宅，到注重高性价比、“只想省钱报复”的理性公民。对于餐饮业来说，这种流行病可能会加速淘汰那些不重视产品创新、供应链建设和食品安全的公司。换句话说，是时候测试一下各个餐饮企业的内部实力了。