财讯:广州餐饮市场竞争激烈 新派湘菜借创意出类拔萃

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广州10月26日电(记者唐贵江索有为)“在广州吃”闻名国内外，受到无数游客的仰慕，去羊城品尝料理。 除了正宗的广府饮食文化，川菜和湘菜等料理也在广州大放异彩，因此广州这个“美食之城”的餐饮业竞争日趋激烈，记者的采访显示，为了吸引越来越多的年轻人，很多以前湘菜企业品牌都在开辟新的道路

新派创意湘菜菜式的《豆浆煮鱼》。 唐贵江 摄

改装现代，古朴的新中式风格的厨师，穿着整齐的精神制服的厨师，在客人面前调制美食料理，在厨房上悬挂额头，写着“豆浆煮鱼”的几个大字。 这好像是现在热播电视剧《深夜食堂》的场景，出现在广州的新派。

宛如当前热播剧《深夜食堂》的高档厨房装修。 唐贵江 摄

“广州是湘菜竞争最激烈的市场，我们先宣布的洞庭土菜馆是第一波湘菜企业在品牌化大潮中走出去的公司。 但是，经过约20年的迅速发展，以前湘菜渴望新的创新和增长点是我们这次发挥新企业品牌的深层次理由。 ”广东人雀管理有限企业总经理戴勇对记者说。

被称为“千年商都”的广州、万商云集、通江达海的开放环境，使广州菜融合古今，贯通中西，形成独特的饮食文化，“在广州吃”的美称，使国内外闻名，具有全国领先的硬实力:年广州餐饮业小

戴勇说，以前湘菜在广州的知名度不高，洞庭土菜馆、湘村馆、人湘楼等湘菜企业品牌的迅速崛起，改变了以前湘菜在中低端使用的以前的传统形象，高级装饰、统一的企业品牌标识、服务的提高在当时湘菜

“但是现在广州有很多年轻人喜欢湘菜，我觉得以前湘菜的辣、咸、炒太单一了，有不同的尝试。 另外，随着装修材料和装修领域的整体进步，食客们对环境的要求不仅清洁美丽。 而且希望更有层次、更有创造性、更有味道，这对我们行业来说是一个挑战，也是一个新的机会。 ”对新开放的“麻雀”企业品牌，戴勇充满信心，说:“我们的主力之一是新鲜，把家乡洞庭湖的河生文化带到广州来。 其次是主意。 这也体现在菜单上。 另外，也体现在现在我们新中式现代化的主题装饰风格中。 ”。

戴勇(图左)接受媒体采访。 唐贵江 摄

记者认为，这个新开的湘菜企业品牌推出的料理很有特色，除了带来了很多以前流传下来的辣椒炒肉、辣椒鱼头、臭豆腐、土猪肉以外，他们还带来了很多与广州粤菜海鲜明显区别的洞庭湖河生菜，还有豆奶煮鱼 即使是以前就流传下来的切青椒头的料理，他们也使用精美的制作和盘子，整个料理看起来变得更高级了。

另外，在装修中，人雀的各分店是在不同主题的湖南特色风情的场景下制作的。 比如位于广州白云区的白云汇百货公司的分店，以洞庭取胜为主题。 精致的古建风装饰，从设计到落地花了一年时间，花了2000万元。 巴陵胜状的融合，大型3d全息投影的应用，精致的古建风装饰，都令人耳目一新。

“目前，新企业品牌的市场反应非常好，超出了我们的期待。 ”戴勇认为这是改革开放后湘菜第二次在广州创业，他介绍说:“我认为每个湘菜企业品牌都有一点摸索，有利于湘菜的长期快速发展。” (完成)