美国餐饮业迎倒闭潮，华人餐馆主“越努力越亏钱”

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资料来源:棱镜(身份证号:冷晶金)，边肖康路

在距离纽约州法拉盛市15分钟车程的大学城，黄桂平的焦姣川菜馆曾经有一家熙熙攘攘的商店，但现在没有客人了。只剩下几袋外卖饭盒，等着被送出去。

这家餐馆已经停业将近半个月了。根据美国重灾区纽约州的防疫计划，纽约所有的餐馆和酒吧从3月16日晚上开始取消用餐。然而，在法令颁布之前，由于生意突然下降，商店提前关闭了。

外卖午餐盒将在小胡椒店交付

“自从纽约确诊第一例COVID-19肺炎(3月2日)以来，客流量已经直线下降了80%，使得业务运营困难。岳父的免疫力很差，我们不想让我们的员工受到病毒的威胁，所以我们决定提前关闭它。”黄桂平的媳妇陈晨告诉棱镜。

截至3月29日，美国确诊的COVID-19肺炎病例上升至世界首位，超过14万人。同一天，美国总统特朗普宣布，他将把两周前发布的为期15天的“社会距离防疫建议”延长至4月30日。

为了维持生计，纽约26，000多家餐馆中的一小部分选择了像胡椒一样的外卖，但收效甚微。

“外卖很难弥补用餐的损失。税款和员工保险已经提前支付，但未来的现金流无法预测。”陈晨说:“家里有抵押贷款。我们只能说这是一种呼吸。”

全国餐饮业协会预测，由于这种流行病，美国餐饮业在未来三个月将损失2250亿美元的销售额，近700万个工作岗位将被解雇。缺乏资源和实力的小企业主正面临着逐渐开放的“灾难模式”。

餐厅关门了，一些纽约餐馆被迫换成外卖

在午餐被改成外卖的同时，由于服务员担心生病，焦姣决定让大部分员工暂时呆在家里，老板的家人主要继续经营。所以，黄桂平比平时更忙。

平是这家家庭餐馆的厨师和第一代移民。他早年在四川的一家市级酒店做杂工，后来决定通过酒店重组来开创自己的事业。2000年，黄贵和一些在四川认识的朋友来到纽约，中国人聚集在那里创业，口袋里只有200美元。

从在外国餐馆工作到在美食城经营一个一米的柜台摊位，黄桂平终于开了自己的餐馆“胡椒胡椒”，并买了一栋房子。

店面没有选择唐人街的核心位置，它依赖回头客在地价相对便宜的地方开店。黄桂平有他自己的“商业经验”。他觉得如果你想到顾客，他下次会再来。

因此，在流行期间，一些老客户开始自发地在他们的朋友圈里帮助辣椒呐喊，希望互相鼓励，度过难关。

“纽约等美国大都市的外卖基础设施发展相对较早，许多餐馆都已将外卖平台对接。”陈晨告诉棱镜。纽约流行的外卖平台包括优步、无缝等。中国餐馆也将使用一些中国创业平台，比如freshgogo的外卖服务，这种服务可以跨州运输，更准确地为中国社区服务。

“一般来说，与外卖平台对接后，外卖平台需要赚取20%的利润，这可以通过将蔬菜价格提高15%来实现，餐厅自己承担5%。”一位纽约餐馆经营者说。

然而，由于运营成本高，即使我们努力工作，我们也不能改变外卖。中国广东早茶餐厅金凤的唐人街店可容纳800人。它选择在州政府的“家庭秩序”之前关闭，并且没有拿出食物。首先，响应市长的号召，不允许500多人聚集；其次，与普通餐馆相比，金凤的厨房更大，厨师的运营成本更高，所以外卖不划算。

目前，锦丰只保留了上西区一家小商店的外卖服务，为社区的日常生活服务。

标准普尔估计，3月前两周，美国餐饮业销售额同比下降50%，表明餐饮业面临大幅降级的风险。图中的浅蓝色显示了美国市场的变化。

“你工作越努力，损失的钱就越多。”餐馆关闭后很难重新开业

除了纽约的强制“关闭”之外，美国其他地区的餐馆也自发或被迫取消就餐，改为外卖，因为疫情蔓延。然而，商业模式的突然改变和低廉的外卖成本使得当地独立餐馆难以转型，一些餐馆选择直接关门。

在社交媒体上，华盛顿一家中国连锁餐馆的老板彼得·张(peter chang)说，“你工作越努力，损失的钱就越多”，这引起了共鸣。

在社交媒体上，中国食品连锁店的老板彼得·张(peter chang)有一种感觉，“你工作越努力，损失的钱就越多。”

一位中国餐馆经营者告诉Prism，从餐饮业的成本结构来看，除了约占10%的租金外，还包括约30%的人工成本。与西式快餐不同，注重中式口味的中餐馆需要有专业技能的厨师，而且由于移民政策等各种问题，常年供不应求，劳动力成本所占比例较高。一方面，租金和员工保险等固定成本已经支付；另一方面，因为我们想留住有技术能力的中国厨师，以免疫情过后重新开始，我们只能在遭受损失的情况下继续经营，并预计目前的损失，这只是暂时的。

“现金和希望是目前最稀缺的东西，现实也不例外。”一位仍选择坚持的纽约餐馆老板对Prism说。

但是许多商店再也坚持不住了。根据餐馆老板的预测，在纽约，这种流行病打击了餐馆的销售额，导致该市依赖曼哈顿上班族的小商店销售额像悬崖一样下降了80%。面对已成为空市的纽约，三月中旬迅速解雇70-80%员工的餐馆比比皆是。

致力于为餐饮业争取政策支持的非盈利组织“食品政策行动”(Food Policy Action，fpa)通过一封公开信紧急呼吁美国国会:“在金融危机期间，联邦政府曾拯救过太大而不能倒的大型机构，却忽视了那些需要更多帮助的人。”如今，美国的独立餐馆应该“多到不能倒。”

据该机构称，餐饮业是美国经济的支柱之一，雇用了1300多万人，为经济贡献了1万亿美元，占国内生产总值的4%。如果让这个行业经历一个寒冷的冬天，它将引起连锁恶化反应。

在一个名为“永久关门”的话题下，周围“突然死亡”的店面随处可见。

在美国社交媒体上，一个名为“永久关闭”的话题越来越受欢迎，人们已经曝光了周围不断“死亡”的街头商店。

对街头商店有感觉的消费者开始自发地组织捐赠，或者提前购买礼品卡来帮助那些仍然坚持要度过难关的商店。但是没有人知道这些购买的礼品卡是否有一天会兑现。

外国媒体援引餐饮业分析人士的话说，如果不采取快速救援措施，美国约有四分之三的中小型餐馆因疫情被迫关闭，很难重新开业。

现有的纾困支持难以挽救

为了缓解小企业主的压力，纽约市长比尔·德·比尔·德·白思豪于3月8日宣布了救助措施。例如，对于雇员人数少于5人的小企业，如果能够证明收入在过去两个月下降了25%以上，市政府可以申请报销雇员工资的40%，但必须承诺救济资金，以保持雇员的工作。

纽约需要提交申请救助基金的必要材料

与此同时，美国小企业管理局(sba)正在组织发放经济损失灾难贷款，这将影响到新型冠状病毒造成的财产损失，并向有偿付能力的小企业和非营利组织提供利率分别为3.75%和2.75%的贷款。

Prism观察到，美国联邦中小企业局局长在纽约网上解释政策的需求很大，一次会议有300多人参加。该图显示了目前美国联邦经济损失灾难贷款的金额和用途。

然而，面对迅速恶化的疫情，不断升级的“关闭”防疫措施和消费者对非必需品的自然减少，使得目前的救济措施水资源不足。3月29日，美国总统特朗普宣布，他将把两周前发布的为期15天的“社会距离防疫提案”延长至4月30日。

很难预测美国的小企业主会忍受这个寒冷的冬天多久。

也有一些不和谐的声音，这些声音不能通过救助来解决。除了担心家庭健康和商店经营，陈晨和其他人更麻烦。

在用于餐馆互动的社交媒体页面上，陌生人会留言说:“不要去中国餐馆，那里有病毒。”

在社交媒体上，陌生人会留言说，不要去中国餐馆，那里有病毒

陈晨感到愤愤不平和委屈:“在疫情期间，每一个小企业经营者都在不断努力度过这个困难时期。但是我收到了这样一个充满歧视、仇恨和无知的评论。至于对方，在恶心之后，我们直接封锁了胡椒。我现在是冤枉的，我不能和他有一个好的理论。”