增收不增利，一人食火锅如何重回巅峰？

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边肖|李玉林来源|锌秤(id:znkedu)

疫情爆发后，受影响的行业加快了适者生存的进程。龙头企业越来越繁荣，而腰企稳步生存，而其余的可能挣扎在淘汰线的边缘。

作为第一个在中国上市的火锅品牌，夏布夏布在3月30日发布了2019年业绩报告，净利润下降了近40%，同店销售额增长率也有所下降。鉴于疫情尚未完全过去，夏布夏布的绩效报告显示出一些弱点。

这家因“一人吃火锅”而广受欢迎的餐厅品牌已上市六年，要将“独立乐活主义”贯彻到底，同时继续扩大知名度，难度更大。

面对低迷，我们将努力发展多元化

3月30日，2019年度业绩公告发布.2019年，收入60.3亿元，同比增长27.4%；本年度归属于公司所有者的利润总额为2.88亿元，同比下降37.7%。

增加收入并不能增加利润，而且“黑天鹅”的影响还没有完全显现出来。对于那些不断追求多元化发展的人来说，这个结果并不是一个好兆头。

事实上，“非典”对啜饮和喂养的发展具有重要意义。

非典之前，夏布夏布的创始人何光启从台湾来到北京，从珠宝业转型为快餐业，但生意总是不冷不热，最糟糕的是，他一天只卖三罐。

然而，非典过后，人们的传统饮食观念被改变了，分餐制，一人一餐成功打开了市场。

自那以后，夏布夏布就利用了这一趋势，于2014年12月在香港交易所上市，正式成为中国“第一家火锅连锁店”。然而，自2016年以来，增长率的下降已经逐渐显现。面对激烈的市场竞争，人们不得不重新思考未来的道路。

2016年，啜饮和啜饮制定了一系列转型措施。首先，海底捞的高端休闲餐饮品牌“Couchu Restaurant”推出，重点是桌面禅餐饮。三年来，开100家店的目标已经通过联合餐馆实现，平均每月7家店。

将餐馆联合起来的成功给了人们继续抄袭的勇气。

2019年10月，夏布夏布推出全新的子品牌“因小布什阿布”，以年轻、新生代消费者为重点，秉承“火锅+茶”的经营理念，继续挖掘“一人吃”的发展潜力。

此外，在2016年，该公司开始推出“喂养小仙”外卖服务，并成立了一个调味品合资公司，生产和销售汤基地，蘸酱和调味料蘸；2017年，公司还推出了即食火锅业务“煮烫”；2018年，它开设了一家独立的茶店——横山雅美茶，并进入了新的茶叶领域。

不幸的是，一系列重拳几乎没有效果。在这方面，报告解释说:“它受到《国际财务报告准则》第16号的很大影响。”截至2019年12月31日，本集团共有1，022家餐厅，但也关闭了53家餐厅，这被解释为“由于各种商业原因”。

它于2014年推出

损失几千万把餐厅聚集成新的希望？

在啜饮和喂食利润下降的情况下，曾经不容乐观的“政变饭店”赶上了。

据了解，餐饮集团最大的收入来自餐饮餐厅。2019年，餐饮餐厅实现净利润46.7亿元，同比增长14.6%；政变餐厅的收入为12亿元，同比增长116%，两者相差近8倍。

在政变餐厅推出之初，它是为了补充高端市场的空白，这已经涵盖了更多的人。过去，啜饮和喂食的单价在40到50元之间，而政变餐厅的单价定在130元左右。因此，很多人认为政变餐厅是基于海底捞。

然而，政变饭店的发展一开始并不顺利。数据显示，2017年，政变餐厅的收入仅占总收入的3.2%，而政变餐厅2017年的经营亏损达到2490万元。

困难的问题不仅在于像海底捞这样成熟强大的对手，还在于内部竞争。升级版的“夏布夏布”和“奇普”在定位和产品上非常相似，消费者很可能会优先选择熟悉的“夏布夏布”。

然而，如今餐馆所展示的耐力也为日益激烈的竞争环境提供了一些安慰。

此外，几乎同时推出的其他业务也没有出现任何闪光点。究其原因，也许啜饮和喂食还是有点仓促。组合拳击有时会取得惊人的成功，但有时只会徒劳无功。事实上，对于像啜饮和喂食这样的传统餐饮企业来说，添加是不可避免的，但合理性更重要。

例如，在新的茶叶领域，竞争已经升温，如果没有差异化的产品和定位，显然很难获得市场份额。充分发挥自身供应链优势，生产和销售汤料和调味料是一个不错的选择。

Couchu餐厅

“餐饮+零售”模式加速发展

在疫情期间，对传统线下餐饮企业的影响不可低估。恒大研究院曾发布疫情报告，预计受疫情影响，春节后7天内餐饮零售业的损失可能高达5000亿元。

西贝油棉村表示，现金流最多只能维持三个月，海底捞关闭15天后的损失超过11亿元...线下餐饮业笼罩着一层阴霾，没有人知道明天会发生什么动荡。

因此，正如负责护理和喂养的执行副总裁赵毅所说:“疫情使得一年内要做的工作在两三周内变成了一种状态，加快了改革和优化的进程。”

虽然线下仍是餐饮业的主战场，但外卖和网上经营已成为不容忽视的第二战场。全行业推广“餐饮+零售”的进程也进一步加快。在李佳琪的直播室里出现了被喂食和被喂食的火锅底料，海底捞推出了方便菜品品牌“开饭”，西贝面条村推出了可以加热享用的快递...

无论是落地外卖还是走进直播室，都是线下餐饮通过新的零售渠道拓宽消费基础，获得稳定发展模式的重要手段。

经过疫情的考验，餐饮企业将更加努力地改善供应链，更快的复制能力和更完善的支持系统可能是传统餐饮企业应对困难的法宝。

然而，同样值得注意的是，完善的上游供应链、餐饮和配送带来的客流，以及网上旗舰店和直播带来的多渠道流量，为人们提供了更多的货场。如何在如此低的基础上建造更合适的产品和更稳定的上部结构，仍然是一个值得探索的难题。