疫情过后，餐饮行业新机遇和变化

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2020年3月，COVID-19疫情在中国一路下降，一些外国国家似乎陷入混乱，特别是在韩国、意大利和伊朗。在中国，COVID-19流行病即将结束，但世界范围内的流行病，我不知道什么时候会停止，不得不令人担忧。

以前的文章是写在酒店业的。一些朋友在网上找到了我。你能写下流行后餐饮业的变化吗？这些天，冷静下来，想想餐饮业，这也是一个服务行业。新餐饮模式概述

就全人类而言，中国人特别讲究饮食。他们走遍了世界各地，品尝了世界各地的美食。其他地区或国家的菜系没有中国菜好，那么吸引人，那么令人垂涎，那么诱人。

人们以食物为重，只要地球上的生物没有食物就不能生存，特别是人类，他们有一张嘴，用来说话，其余的用来吃。

世界上有40亿人口，中国有14亿人口。据说，这种人人追求、又离不开每个人的餐饮业很难做生意。餐饮市场确实很大，但正是由于其规模大、进入门槛低，行业竞争激烈。餐饮业的一些前辈曾经说过，“如果你想伤害别人，就推荐他开一家餐馆”。这意味着这个行业很难做，而且损失惨重。事实上，我们经常看到某条街上的一家餐馆刚刚开业。开幕那天，充满了喜悦和兴奋。不幸的是，不到两个月，餐馆就关门了，老板跑了。数十万甚至数百万人被投资，他们再也没有回去。

开一家餐馆，除了每天购买原材料的成本，有时卖不出去，还要面对原材料被倾销的尴尬，以及高昂的租金、劳动力和能源成本，这使它不堪重负。

在今年春节期间的COVID-19疫情中，餐饮业受到的伤害最为严重。面对疫情的爆发，原本想利用春节赚大钱的餐馆，非但不热，反而都关上门感谢顾客。在市场上很有名的海底捞和西贝燕麦片，他们给媒体泼了几肚子苦水。海底捞说它至少损失了10亿元，而西贝老板说它最多只能持续两个半月。原本是行业中的佼佼者，却成了最大的受害者。

外卖

那么，疫情过后，餐饮业将会发生什么样的变化呢？

第一个主要变化是:用餐分享系统(公共筷子和勺子)的普及

事实上，用餐分享制度已经在一些发达国家和地区盛行，但在国内，每个人都觉得相对较新。例如，在香港，举行几十圈的宴会，从第一道菜到最后一道菜，每人提供一顿饭，已经成为一种正常的做法。

用餐分享系统的优点是避免在一张桌子上吃饭，每个人的筷子都在一个盘子里被捞出来，甚至是好几次。只要一个人有不良的卫生意识和病毒，整个桌子都会遭殃。想想这是多么可怕的事情。

因此，能够在疫情后生存的餐馆应该考虑如何在不影响颜色、香味、味道、形状和意义的情况下最大限度地利用餐饮系统。

1.班级中配餐部的背景厨师或服务人员应接受系统的配餐培训，以确保菜肴的美观；

2.餐具的更换:在传统大盘餐的基础上，可能需要更换相对较小的菜肴；

3.对于圆形餐桌来说，传统的转盘应该被移除，代之以艺术品，如餐桌中央的鲜花或雕刻。在用餐过程中，客人可以一边享用一边享用。小心不要挡住面对面的人之间的视线，避免沟通障碍。

第二个重大变化:游戏将消失在桌面上(不出售，不杀戮)

2003年的非典，由人们食用野生果子狸引起，今年COVID-19流行，而由于蝙蝠病毒的出现，这一系列人与人之间致命的恐怖病毒都有一个共同点:野生动物。的确，这些野生动物，在野外，对中国人特别有吸引力，因为“稀缺性是最珍贵的东西”，吃一口是一种炫耀。味道好不好是另一回事。众所周知，这些所谓的野生动物生长在什么样的环境中，它们携带的病菌对普通人来说是不可想象的。

这是中华人民共和国成立以来的第一次。整个国家似乎在一夜之间从最热闹的春节变成了最恐怖的死城。无论在城市还是在农村，路上几乎看不到一个人。现在我觉得这太可怕了。

我认为，在这场大灾难之后，人类应该在野生动物面前表现出无限的敬畏和关爱，而不是无休止的杀戮和自私的侵犯。

我相信，今后，政府执法部门将加大对社会餐馆出售游戏的监管和处罚力度，让游戏永远消失在桌面上。

让我们携起手来，抵制游戏，保护野生动物，与它们和谐相处。

第三个重大变化:私人房间更受消费者青睐

疫情过后，由于人们的健康意识和防疫意识在空之前有所提高，更多的人可能不愿意在一些餐馆的大厅里吃饭。除了避免细菌的传播，他们也不喜欢嘈杂的环境，这也是中国逐渐改变的食物消费观念。

事实上，在西方发达国家，当人们在就餐过程中需要交流时，他们都低声耳语，以保持整个就餐环境不受他人语言的白色污染。

因此，只要两个或两个以上的人去餐厅吃饭，他们更愿意选择包间。整个环境的洁净度比大厅用餐的洁净度高得多。即使一顿饭稍微贵一点，也没关系。在今天的时代，吃饭是为了健康，它比任何事情都重要。

第四大变化:绿色健康食品受欢迎

不要说随着这种流行病的推广，即使它没有，人们也越来越渴望绿色和健康的食品，尤其是在我们这个充满假冒伪劣产品的环境中，甚至呼吁直接进口食品的健康。

在未来，谁努力使食品绿色健康，谁就能真正赢得市场的青睐，进而带动自己品牌的持续健康发展。

虽然这场疫情似乎给餐饮业带来了灾难性的打击，但优秀的餐饮品牌总是比竞争对手拥有强大无数倍的生命力，这正是餐饮业洗牌的绝佳机会。只要他们对自己的产品绝对有信心，保持产品绝对绿色健康，他们一定会让自己的品牌繁荣起来。

第五个主要变化是:外卖将会更受欢迎(o2o在线订单)

为什么外卖更受欢迎？

当我们回顾这种流行病时，虽然街上所有的餐馆都不再接待顾客，但外卖很好的餐馆并没有关门。在不接待在餐馆就餐的顾客的基础上，他们继续通过互联网平台和专门的送餐人员直接、持续地销售他们的食品，一些餐馆的营业收入甚至高于疫情爆发前。这表明，即使在如此严重的疫情下，它们仍然生存得很好，这也是热点之一:面对危机，它们有很强的抵御风险的能力。

其次，由于疫情，更多的人的健康和防疫意识有了很大提高。在人多的地方不吃饭是避免和省事的最好方法是什么？就是叫外卖。

从以上两点，不难发现，在未来，你的餐馆可能不会在街上开业，甚至租一个超过10平方米的空房间，设置一个炉子，然后你可以打开它，从而实现最终的外卖。与传统的社会餐厅相比，租赁成本更低，收入更多，盈利能力更强。与其行动，不如行动。迅速抓住这个商机。也许你会成为下一个杰出的餐厅品牌。

第六大变化:新鲜食品已经成为主流(新鲜健康的主流)

长大后，我们都知道什么是新鲜食品、半成品、腌制品和冷冻制品。为了健康，我们都知道吃新鲜的食物可以保证我们的健康和新鲜。在某种程度上，它是健康的同义词。

新鲜的食物味道很好；

新鲜食物不容易滋生细菌；

新鲜的食物容易消化；

新鲜食物不容易发生质的变化；

新鲜食物有许多好处。

因此，疫情过后，人们对原材料和新鲜食品有了更高的要求。

第七个重大变化:提高厨师的健康和防疫意识(餐厅后厨房的7s管理)

事实上，过去很多餐厅的后台都不能暴露在客人的眼睛下，因为后台厨房的卫生比我们想象的还要差。

深圳某连锁餐厅品牌在其餐厅和厨房实施了“五永久管理法”，得到了社会的广泛认可。许多用餐者被它所吸引，因为它在卫生方面的开放性和透明性，这让用餐者吃得有信心。它的餐厅似乎成了网络明星餐厅。

那么，什么是五大规则管理？这可能是每个人都熟悉的，即使它还没有实现，我也听说过。它们是:定期组织、定期整改、定期清洗、定期监管和定期自律。

1.常规组织:判断商品的重要性和用途，如组织进货和分类，把它们放在货架上，扔掉无用的东西。

2.定期整改:确定物品的存放地点和库存。例如，工具台上的工具必须排列整齐，以便在30秒内找到你想要的东西。

3.始终保持清洁:从上至下，始终保持工厂干净明亮，强调个人卫生责任。

4.常规规格:增加所有商品的透明度，并贴上适当的标记，使用创意和“视觉管理方法”。

5.永远要自律:用过的工具和物品必须放回固定的位置。

由此可见，标准化管理和高度的卫生防疫意识是非常重要的，不能坐等餐饮业，这一切都要求我们的后勤厨师全面提高自身的卫生防疫意识，确保每一件产品的绝对卫生比什么都重要。

第八大变化:食品卫生问题0容忍(卫星餐厅)

市场监管部门和卫生防疫部门对社会餐饮食品卫生问题的监管越来越严格。每个公司都需要对食品卫生等级进行分级，并公布餐厅客人必须通过的进出口。目的是警告餐馆做好卫生防疫工作，但也警告食客要睁大眼睛，小心选择值得信赖的餐馆，以确保他们的健康。

很明显，那些被评为B级或更低的食肆的生意会受到一定程度的影响。特别是这次疫情过后，空之前，人们的卫生防疫意识有所提高，吃饭前肯定会看一下这家餐厅的卫生防疫等级。也许低档餐馆在被社会淘汰之前，将来会更加悲惨。

第九个主要变化是:机器人食物配送更受欢迎(也称为非接触式配送)

餐馆递送机器人的出现解决了两个主要问题:

1.避免服务员递菜，这样会导致病菌在人与人之间传播，减少传播过程中因用餐造成的不必要的污染；

2.在当今劳动力成本高的情况下，可以通过机器人运送食物来减少员工数量。作为餐馆老板，购买或租赁机器人可以一举两得。

以上九个变化是餐饮业的新趋势，仅供参考。