海底捞今天敲钟上市！揭秘“海系帝国”的另一面

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今天，海底捞正式在香港上市。在过去的一个月左右，海底捞获得了一波过山车式的舆论高潮。

有些人把它带到天空:国王，步入祭坛，首都神话；有些人把它扔进了地狱:员工的假笑和人性化的管理是伪装和冰冷的机器& hellip& hellip

什么是真正的海上捕鱼？

招股说明书中的收入、利润和周转率等数据无疑只是这艘巨轮的真正硬件，它是一个充满亲情的家庭，还是一个压榨员工的血汗工厂？

作者在海底捞采访了十多名不同职位的雇员。我们不妨看看他们的真实感受。

1微笑是假笑吗？

去年，海底捞的收入超过了100亿。该机构给出的最新估计是1000亿元。

海底捞无疑是中国市场价值最高的上市餐饮企业，是真正的王者。

在骄傲和赞美之中，肯定有一些冷酷的想法:海底捞的人性化管理只是一种伪装？海底捞一点感觉都没有？

一些媒体评论说，海底捞不正常的文化背后是一个压榨员工的血汗工厂(5万名海底捞员工每天努力工作近12个小时)。甚至每一个服务细节都是从一开始就计划好的，比如微笑。表面上热情好客，但转过头，整张脸瞬间就垮了。

真的是这样吗？

微笑是海底捞规定的行为，但你无法控制。

一个餐馆老板在海底捞偷了一个老师三个月

我去海底捞学习，训练时我总是带一本小书来记东西。后来，老师发现了，这并不奇怪，因为很多人去那里学习。

第一天下班后，我的主人对我说，我不会笑。那时，我不知道我没有笑，但我一直很忙。我没想到会一直微笑，因为我工作时没有充分思考。

微笑是海底捞规定的行为。每个人对顾客都很真诚(微笑)，但是工作了一整天后，他们很累，偶尔会显得很累。我认为这很正常。例如，给顾客上菜时，来这里的(新)人说他们的父母从来没有像这样给他们上菜。

海底捞的氛围会推动你。他们所有的东西现在都被模仿了。当你进去的时候，你一定是这样一个人。

事实上，这和我们常说的品牌是一样的。当你去一些高档的地方买东西时，你不会大喊大叫和讨价还价。没有素质的人一进来就会很有绅士风度。原因是一样的。

品牌的影响力不仅在于顾客，也在于服务员本身。

海底捞就像& lsquo世外桃源，员工离开后很难适应

m，Haidilao的前雇员

我在2014年进入海底捞，经历了五个职位，包括物流站、商店和采购部，三年后离开。

当我在海底捞工作的时候，大部分时间我都很开心。起初我被要求微笑，但我习惯了笑。我不需要要求自己像花一样微笑。

我记得我第一次招待客人时，微笑是不舒服的。当我微笑时，我的脸是不对称的。有时候甚至比哭还要难看。我每天照镜子，练习空.后来，我进步很快。如果我不仔细看，我就不会发现不对称的问题。

在薪酬方面，海底捞在餐饮行业已经很高，远远高于同行的平均薪酬水平，其福利待遇是其他餐饮企业无法比拟的，但其工作量也比同行业的其他餐饮企业要大。

后来，我想改变行业。当我出来的时候，我觉得自己严重脱离了社会，我觉得我不能没有海底捞。这种状态太可怕了。

海底捞的内部成长和提升系统几乎是完全封闭的，就像游戏中的奇怪升级一样。员工的目标和方法明确，一线员工接触外界的机会较少，因此很多海底捞人会发现很难适应其他食品企业。

后来，我想我不能回海底捞了。如果我回去，以后可能就没有勇气出来了。

在海底捞生活了这么久，我学到了最有价值的行业知识，不断创新思维去抓住客户，以及如何真诚地与同事和领导相处。

2是海的大家族还是冷机？

海底捞在全球拥有336家店铺和5万多名员工。

业内有传言称，华为是海底捞管理模式的目标，并注重狼管理。

张勇最关心的是& lsquo效率。早在2015年，他就说自己是资本家。因此，海底捞的管理从来不依靠家庭纽带，而是依靠制度。

在招股说明书中，海底捞将自己的成就归功于共同利益，并锁定了管理层的一系列组织变革。

然而，一些媒体解释说，无论是计件工资、辅导制度还是abc商店经理评级，实际上都是先用更高的工资来刺激员工，确保效率。海的家已经成了一台高速运转的冷机。

这是真的吗？

海底捞有点儿在工作，但下班后一点儿也没有。这是一句人人都知道的谚语。

一个餐馆老板在海底捞偷了一个老师三个月

我原本计划在海底捞呆两年，然后去找一份兼职。后来，我觉得太累了，工作了3个月后就离开了。

海底捞的服务确实值得我们所有用餐者学习。作为一个餐厅老板，我非常关注员工管理，给我留下深刻印象的是人与人之间的顺畅协调。

例如，海底捞在高峰时间和不忙的时候对服务员的服务内容有不同的要求。在高峰期，他们不会急于说他们现在很忙，而是根据会场的背景音乐告诉大家。

一旦背景音乐改变，这里的服务员就不会给顾客提供零食，上菜的速度也会加快。这种合作程度相对较好。

我周围的一些同事很懒，但他们也有一种荣誉感，并为在海底捞工作而感到自豪。当然，工作真的很累。在海底捞上班有点累，但不要下班。这是一句人人都知道的谚语。

大约需要12个小时，大约在晚班结束的10点钟，它赶上了另一个高峰。如果你一直在这里，你必须在下班前等待这波客人，如果你回来，你不能停止接他们。

许多人羡慕海底捞的高薪，但其工作强度基本上是其他食品企业的两倍。此外，一个公司的高层有两名员工。

海底捞培训不仅有工作技能，还包括生活常识

一个餐馆老板在海底捞偷了一个老师三个月

我更喜欢海底捞的员工。毕竟，没有服务就不可能有餐饮。

我自己的商店也从海迪招聘员工。他们的执行力更好，他们服从领导的安排，做他们所说的一切，这是特别好的。

这些品质在1990年代和1990年代后出生的孩子身上找不到，他们的价值观相对积极。他们去工作不仅仅是为了赚钱，也是为了自己做些事情。

那时我去了海淀区学习。最让我吃惊的是训练。不仅有工作技能，包括生活的各个方面，帮助你像家人一样，如如何闻袜子和如何使用淘宝，所有这些都是教。

我没想到去之前会教这个。当时我真的很惊讶。我想，你还需要教这种东西吗？

我现在就告诉我的商店经理，我想你不会的，但是员工会的。你要做的和他们要做的真的不一样。不要从你认为的角度去理解它们。这是不可理解的。

我现在向员工传达的想法是教他们如何行为，什么是对的，什么是错的。即使他们现在不明白，他们可能会受益很多年。

对待这些孩子没有别的办法，那就是以诚相待，以诚相待。

海底捞是我的第一个主人，也可能是我的最后一个主人

6岁员工

毕业后我来到了海底捞。这是我的第一个主人，也可能是最后一个。我在这里已经六年多了，我觉得这是一个值得坚持的地方。

海底捞的一线商店因为生意好而疲惫不堪。当然，员工的工资比同行业的员工高，物流职能部门的管理也更人性化。将来，公司的文化很好，我愿意留在这里。

至于一些不好的事情，我认为有不同的意见。我认为努力工作是值得的。毕竟，对每个人来说赚钱都不容易，但对局外人来说，这只是累，这是一台机器。

有一个非常有趣的现象。马云还表示，阿里很多人不会因为阿里遇到问题而离开，也不会因为阿里突然好转而加入。许多人从头到尾都坚持它。

所以一旦他说了这句话，大多数人相信是因为他们看到了，很少有人看到是因为他们相信。这句话也适用于海底捞。

我认识的一些员工两天后就放弃了，然后说他们累了，公司不公平，但是他们不累的地方都是公平的。

我有一种很深的感觉。许多人最初加入海底捞是因为他们认为海底捞不错，他们有各种各样的福利，他们的员工餐相当丰富，他们的基本工资也很高。当他们来到这里时，他们发现这些福利的成本非常高，所以他们开始抱怨这些人只是想得到它，但他们不认为他们必须努力工作。

即使是10岁的员工也会因为触碰红线而受到惩罚

高级客户经理

我2009年来到海底捞，现在已经快10年了，我已经从一个女孩成长为一名优秀的客户经理。

如果我描述海上捕鱼，它是简单而复杂的。简单是双手改变命运的口号。你可以清楚地看到成长的道路，通过努力工作和劳动实现自己的价值，看到战胜贫困的希望；

复杂性是各种数据和一系列过程，评估机制、培训机制和晋升机制都是复杂的过程。

海洋捕捞的过程和评估每两个月或更短时间就会发生变化，而且总是在变化，因此我们需要通过不断学习来跟上。

海迪劳从不尊重考试和严格的纪律。即使你是一个十岁的员工，一旦你触发了四色卡的红线，你也会受到惩罚。有温暖，在师父的关怀和引导下，店里的每个人都像兄妹一样。

3上市后，海底捞会有好名声吗？

在海底捞成立的头20年里，总共开了76家店，平均每年不到4家。2015年，开设了36家新店，2016年，开设了32家新店。2017年，有98家新店，2018年上半年有71家新店。

也就是说，过去四年新开的商店数量是过去20年的三倍多。在2018年，也就是今年，他们计划开设超过200家(根据招股说明书)。

海底捞的底气来自店长的储备数量和培训速度。海底捞首席运营官杨丽娟在香港销售会议上表示，截至2018年9月3日，海底捞已培训了400多名合格的储备门店经理，175家门店已完成选址。

然而，当你以如此高的速度开店时，有些人仍然怀疑你能否保持良好的服务。随着市场日益饱和，它能保持高速增长吗？

上市是为了开更多的店，实现更规范的系统管理

海地劳的前雇员b

为什么商店近年来开门速度加快了？海底捞考虑到了渠道随着人的变化而变化。早在2013年，海底捞就错过了购物中心崛起带来的一笔奖金，西贝抓住了这个机会。从那以后，人们的活动区域从社区和街道变成了购物中心。

2015年，当海底捞大力发展商城频道时，发现很多好位置都不见了。因此，有必要加快三、四线城市和二线城市的黄金地段布局，抢占长沙、武汉和成都等大型商场。

但这一次，海底捞了70多亿元，并不算多。海底捞在2015年、2016年和2017年的总利润(税后)分别为4.10、9.79和11.94亿元人民币。如果我们一步一步走，我们可以保持良好的发展。

因此，我认为海底捞没有因为缺钱而被列入名单。通过上市，企业管理更加规范化，更多的家族文化被去除，系统被用来维护和赢得。张勇也希望淡化他在公司的阴影。

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Haidilao z的前雇员

我在网上看了一些文章，其中很多都是个人价值判断，不是过分赞扬就是过分贬低，没有表现出这个企业的挣扎和纠结。

事实上，即使海底捞上市，其管理也会更加规范化，其背后的逻辑必须是刚性和柔性的，这是不会改变的。一些媒体更注重刚性，试图表现刚性带来的异化。

海底捞非常简单复杂，张勇的性格也是如此。海迪劳是他个人意志投射的物质产物。

海底捞的上市实际上是斗争和纠缠的结果。对于一个拥有健康现金流的企业来说，维持正常的业务扩张就足够了。

张勇可能希望依靠尽快上市来迫使企业脱离人治。他意识到自己变老了。

然而，海底捞近年来的快速发展实际上很大程度上依赖于他作为一个英明暴君的角色。上市后各股东的利益纠纷能否保证其个人意愿的绝对传递是一个很大的问号。

海底捞的逻辑是:有多少合格的经理，开多少商店。因此，前期的开盘速度相对较慢。

在多年探索人力资源系统的过程中，积累了许多优秀的操作人才。与此同时，人力资源系统完成后，选拔和保留系统是明确的，生产商店经理的速度确实更快。

但在看到200多家店铺的开业目标后，我有点惊讶，这可能是为了向资本市场讲述一个更性感的故事。

许多商店经理都是& lsquo成熟的新一代基层员工很难被& lsquo被双手改变命运的价值所驱使

Haidilao z的前雇员

从运营的角度来看，海底捞前20年的快速发展有赖于一大批优秀的运营人才储备，这些人天生成熟，自上而下都有应变能力。

但现在，根据招股说明书，200多家商店将在短时间内开业。这些商店的管理人员和服务人员能否保证服务的标准化仍是一个问题。同时，给海底捞人民留下深刻印象的是标准化服务之上的创造性服务，这就更难了。

虽然海底捞拥有成熟的人力资源体系，保证了大量的门店经理储备，但这些门店经理在某种意义上是成熟的，远远落后于以前那些有经验的老店经理。

更重要的是，如今海底捞的服务员都是90后和90后，没有改变自己命运的迫切愿望。更不清楚的是，海底捞手中改变命运的价值观是否仍能像以往一样，推动新一代基层员工传递感动的体验。