热门:用植物“生产”的“人造肉”：神奇，但非神话

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近年来，“人造肉”、“人造奶”、“人造蛋”等“人工食品”经常更新人们对食材的认识，除了比尔·盖茨等众多社会名流的支持外，相关概念在世界资本市场上很受欢迎。

但是，“人工食品”是否真的“飞入普通的某某家”有赖于越来越多的安全性检查和价格的合理性。

“人造肉”鸡肉半日空
当地时间8月27日，快餐巨头肯德基和美国“超肉”( beyond meat )企业在亚特兰大肯德基餐厅进行测试，为客户提供人造肉鸡肉

今年5月发售的“超肉”，交易第一天股价上涨了163%，显示了金融危机以来美股发售第一天的最佳表现，被称为“人造肉第一股”。

以“人造肉”这种“肥肉”为目标的当然不仅仅是肯德基和“超肉”。

8月8日，另一家美国快餐巨头汉堡王开始在全美销售被称为“不可能皇堡”的“人造肉”汉堡包。 其供应商是“超肉”的主要同行竞争对手之一——“不可能食品”( impossible foods )。

据美国媒体报道，美国现在至少有9家人造肉企业，世界上有26家企业。

英国卫报支持解体师的话，预计人工肉领域的规模在今后5年内将增加到100亿美元。

在“人造肉”迅速成为费用和资本市场宠儿的背景下，相关技术近年来逐渐成熟。

美国《麻省理工大学评论》将人工肉汉堡评为年度“世界十大突破技术”之一，与定制癌症疫苗、核能新浪、灵巧机器人等并列。

现在热的“人造肉”其实分为两部分。 就像以豆制品为原料的“素肉”，完全由植物性原料生产，完全不需要动物类原料。

但是，这种新型素肉的口感比以前传来的素肉更接近真肉。

这是因为使用了非常多的繁杂的加工过程和生产技术，添加了通过发酵技术从植物中提取的血红蛋白和粘合剂，模仿了真肉的口感，可以看到“血”，带来与吃真肉相似的体验。

另一种“人造肉”是真正的动物肉，但这种肉不是从动物身上“长”的，而是在实验室里“培育”的。

年，荷兰马斯特里赫特大学的马克·博斯从活牛中提取干细胞，放入装有营养液的容器中培养肌肉组织，最终形成肌肉纤维，首次公开了研究小组开发的人工牛肉。

但是，这个行业的第一家创业企业已经开展了多次公共和个人品尝，但现在商业产品没有销售。

尝试健康和环境友好的双赢

其实，除了“人造肉”，近年来还出现了“人造奶”、“人造蛋”、“人工海鲜”等人工食品，人工食品的概念成为了资本市场的热门对象，“钱景”的广阔产业似乎已经开始呼唤。

以“人工肉”为代表的人工食品被市场起诉首先源于对饮食生活的追求和对自然环境的关心。

在欧美等经济发达地区，素食主义越来越成为潮流。

但问题是，长期以来纯素食主义破坏了人体的营养平衡。 因此，由植物蛋白合成的新“人造肉”，对口感和营养成分都是更健康的选择。

对于素肉，采用细胞体外培育技术人工生产的动物源“人造肉”，不仅科学技术含量更高，营养价值和食用安全性前景可能也更广阔。

根据联合国粮农组织的估算，到2050年世界人口可能达到90亿，农业产量需要增加50%以满足世界人口的粮食诉求。

除此之外，随着世界人口和经济水平的增加，肉类的诉求也乘虚而入。 这使环境和气候越来越脆弱，引起粮食安全问题。

一个可能的处理方案是减少畜牧养殖产业的规模。

据联合国粮食及农业组织统计，目前世界粮食产量的近一半用于畜牧养殖，生产肉制品，最后支出给人类。

如果能省去畜牧养殖这个环节，世界粮食产量还能养活70亿人。 未来产生的肉食缺口可能会被“人造肉”填补。

另外，如果能生产代替畜牧养殖的一部分肉类的“人造肉”，也有助于温室气体的排出等气候和环境问题。

一项研究表明，肉制品和乳制品是人来提供18%热量和37%蛋白质的，但占有人的83%田地，排放60%的农业温室气体，导致土地和水源过度采用，水体氧化和富营养化。 “人工肉”的生产不使用饲料，用地和水也减少。

进入生活还很远

“人造肉”技术长期有意义，但作为产品，现在的“人造肉”离进入真正的大人们的生活还很远。

“人造肉”好吃吗？ 这可能是很多人对这个“新鲜事物”最初产生的疑问。

据媒体报道，据业内人士透露，由于植物蛋白和动物蛋白的营养成分存在差异，目前上市的新型素肉产品仍难以模拟真正的口感。

动物源“人造肉”现在市场上没有成熟的产品，也不知道是否好吃。

但是，到目前为止，媒体报道说，尝尝波斯团队培育的人工牛肉，口感不好，没有鲜汁的感觉，是类似“动物蛋白蛋糕”的肉。

另外，任何类型的“人造肉”，其形态都不是调整常见的块状，而是呈现肉糜状。

但是，今年3月日本的东京大学和日清食品企业首次宣布，利用牛的肌肉细胞，培育出像以前传来的牛排一样具有立体感的块状“人工牛排”。 但是，这项技术现在没有大规模应用。

现在“人造肉”领域的第一个问题是价格高，其中新型素肉产品的价格比以前传下来的肉制品要高一些，还能被市场接受，但其价格一般是天然肉类的两倍左右。

因为动物源的“人造肉”还不能在研究阶段批量生产，非常贵，波斯队每年做的第一份人造牛排的生产价格达到了25万欧元(约人民币198万元)。

另外，动物源“人造肉”的生产过程在理论上非常安全，但长期存在健康风险。

据媒体报道，肌肉细胞自身的增殖能力有限，通常第一代细胞被培养10~20代，细胞变异变成肿瘤的可能性非常高。 另外，天然动物的肌肉生长在许多复杂的神经免疫调节系统中，不能在体外培育的细胞中。

关于“人造肉”对环境的意义也有疑问。 研究表明，实验室“人造肉”对环境的影响可能不亚于饲养家畜。

畜牧业排放以甲烷为主，实验室“人造肉”的生产过程中首要排放二氧化碳，而甲烷在大气中的存在时间比二氧化碳短得多。所以长时间来看，实验室人造肉反而会产生越来越多温室气体，对环境造成破坏。(梁凡)